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豆浆营养价值高 是否能与鸡蛋搭配？
大豆富含丰富的营养价值，在豆类中居于首位，因此常用来制作各种豆制品，例如豆浆、豆腐等。在加工过程中，其中的营养成分会由于生产工艺等原因发生不同的变化。
营养价值
豆浆：心脑血管保健液
豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素
B1
、
B2
，烟酸和铁、钙等矿物质。所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫力、延缓肌体衰老的功能，被誉为
“
心脑血管保健液
”
。
豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高
50%
。
豆浆的
“
搭配禁忌
”
一、豆浆与鸡蛋
“
豆浆不能与鸡蛋同吃
”
是关于豆浆的禁忌中流传最广的。这个说法的理由有二：一是
“
豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白质的消化，降低营养价值
”
；二是
“
鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质，降低营养价值
”
。
第一条有点靠谱，大豆的确含有一些胰蛋白酶抑制物，会抑制胰蛋白酶的消化作用，降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了喝，原因之一就是破坏胰蛋白酶抑制物的活性。如果不这么做，那么不仅是鸡蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也会受影响。
第二条纯属以讹传讹。胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白质。如果大豆中存在这样的酶，纯属是跟自己过不去。大概是第一个提出这种说法的
“
专家
”
没有看见
“
胰蛋白酶
”
后面还有
“
抑制物
”
这个词，想当然地进行了一番
“
推理
”
，于是就流传开来。鸡蛋中的
“
黏性蛋白
”
是一种结合了糖的蛋白质。它本身也是一种蛋白酶抑制物，可以结合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中没有胰蛋白酶，鸡蛋的黏性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾。当然，它还是一种过敏原。如果豆浆中真有某种成分与它结合，使之失去活性，倒是好事。
所以，豆浆和鸡蛋都是需要充分加热做熟的食物。加热的过程除了通常的杀死致病细菌，还担负着破坏这些
“
害群之马
”
的任务。
另一条禁忌是
“
不能用豆浆来冲鸡蛋
”
，理由跟上面相同。不过这个结论倒没错：热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌和过敏原。这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生不良后果。尤其是那种受人推崇的
“
走地鸡
”
，下蛋的环境实在不敢恭维，通常卫生条件难以保障，含有致病细菌的可能性就更高。
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